Paso 1: Colocar en un cazo la leche fría junto a la maicena, revolviendo continuamente ir incorporando la leche caliente.

Paso 2: Agregar el azúcar en forma de lluvia y la manteca; colocar sobre el fuego sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta que rompa el hervor.

Paso 3: Retirar del fuego, aromatizar con la esencia de vainilla y dejar enfriar.

Paso 4: verter en recipiente congelar y llevar al freezer; mientras tanto batir las claras a punto nieve; retira el helado del freezer cuando este bien frío, aplastar con un tenedor y agregar con movimientos envolventes las claras y llevar nuevamente al congelador hasta el momento de servir(mover cada 20 minutos para lograr el punto de crema y no se cristalice)

Paso 5: Servir en cucuruchos o en vasos de cristal. y a disfrutar.