Carbonnade de buey con cerveza

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Carbonnade de buey con cerveza


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Carbonnade de boef à la Gueuze, sería como Estofado de buey a la cerveza de Gueuze. Les Carbonnades son unos platos de la cocina tradicional de Belgica riquísimos. Son como los estofados españoles y puede hacerse de varias cosas. En este caso este está preparado con carne de buey, cerveza y tostadas de pan con mostaza de Gantes. Es un plato fuerte y contundente, pero está buenísimo. Se acompaña de patatas cocidas al vapor o asadas y es casi un plato único. Si toma algo primero, mejor que sea una ensalda o unos aperitivos.

Ingredientes:

1 Kgr. de buey cortada en trozos de unos 7 ctm.
1 litro de cerveza gueuze (belga)
2 rebanada de pan integral tostado
2 cebollas grandes
una rama de tomillo
2 hojas de laurel
2 cucharadas grandes de harina
1 cucharada de sopa de mostaza de Gand (De Gante)
40 grs. de chocolate negroChocolate negro
chocolate fondat, amargo, Amer, bitter o puro; no lleva añadidos, es solo cacao y azúcar; se identifican por el porcentaje de cacao que contienen.
50 grs. de mantequilla
sal
pimienta recién molida
4 patatas grandes
perejil picado

Carbonnade de buey con cerveza

Sobre la receta Carbonnade de buey con cerveza:

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	Añadida el 30 Sep 2008
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Elaboración de Carbonnade de buey con cerveza:

Paso 1: corte la cebolla finamente.

Paso 2: ponga la mantequilla en la cacerola y fúndala.

Paso 3: sofría las cebollas en la mantequilla a fuego lento, hasta que comience a dorarse.

Paso 4: añada la carne y dórela también.

Paso 5: añada la harina y dórela.

Paso 6: vierta la cerveza y cuando hierva, échele el tomillo, las hojas de laurel y el chocolate rallado.

Paso 7: unte las tostadas de pan con la mostaza e introdúzcalo también en la cacerola.

Paso 8: entonces, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento durante 1’30 h.

Paso 9: destape la cacerola y cuézalo 30 min. más a fuego lento, para que se reduzca la salsa.

Paso 10: salpimentar y sacar cuando considere que está bien de cocción y de sal.

Paso 11: mientras tanto habrá cocido las patatas al vapor y se sazonan con perejil, sal y pimienta.

Paso 12: se sirve la Carbonnade con las patatas cocidas y en platos hondos.

Un consejo...

Si no encuentra la cerveza Gueuze o Cantillon (más amarga) o Faro (más dulce), utilice cerveza blanca. Las Carbonadse son estofados, que al igual que hacemos en España con ellos, están mucho mejor de un día para otro. Los belgas lo que hacen es que lo preparan hoy y al día siguiente lo hacen reducir y lo terminan. Quedan mucho más concentrados y sabrosos.

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Utensilios

tabla de cortar
cuchillo
cocotte o cacerola profunda y ovalada
platos hondos
olla al vapor

Datos de interés

País: Bélgica
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí