Tengo una amiga vegetariana por cierto y muchas veces ha hecho esta receta...y me di a la tarea de preguntarle su receta y ella con mucho gusto me la brindo..

Es que tenia una visita (hace unos meses atras) y unas tres personas de las que me visitaban eran vegetarianas y queria brindarles algo que no fuerse solo ensalada y decidi hacer esta lasagna y creanme les encanto..

Tuve que cocinar doble para los que no les gustaba los vegetales pero valio la pena....

Aqui se las dejo.....

Ingredientes:

• 12 piezas de pasta para lasagna(aprox.)
• 2 tazas de salsa alfredo
• 1 libra de queso ricota
• 1 libra de espinaca (puede ser congelada, descongelar sin usar agua)
• 1 cucharada (15ml.) de albahaca fresca
• 1 cucharada (15ml.) de orégano fresco
• 1/2 libra de queso mozzarella rallado
• 1/2 libra de queso parmesano rallado
• 1 pimiento rojo(no pecante)
• 1 berenjena
• 1 calabacín (opcional)
• 1/4 (1.25ml.) cucharadita de pimienta
• 3 (45ml.) cucharadas de aceite oliva
• Sal a gusto
• Agua