La verdad es que esta receta pertenece a la "nueva cocina vasca", gracias a Jose Mari Arzak que la ideó y elaboró en su resturante de Donosti a principio de los ochenta. No hay que quitarle el merito de esta gloriosa aportación a uno de los mejores cocineros que jamás haya existido.

Estoy un poco cansadina de que todo lo bueno sea de los vascos, se lo adjudican todo, en este caso siento deciros que el pastel de cabracho, tiñosu, tambien es de Asturias. Incluso me arriesgo a decir que este pescado esta mucho mas introducido en la cocina asturiana que en la vasca. Por favor, antes de ponerle etiquetas a todo intentar informaros bien para no menospreciar a otros pueblos que existen y son igual de importantes que el vasco, puede que incluso un poco mas.

Es muy desagradable limpiar este pescado y no lo hago jamás.