Pâté de las Ardenas
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| 16 personas | Más de 60' | Caro | Media |
Este es un plato típico de la Cocina tradicional Belga. Les Ardennes o Ardenas en español, es una región situada al sur de Bélgica y al norte de Francia. Tienen una cocina tradicional riquísima y este pâté es una buena prueba de ello. Lo comen con tostadas calentitas en los aperitivos o en bocadillo con sus blanditas baguettes.
Ingredientes:
- 1/2 Kgr. filetes de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. cortados en dados - 1/2 Kgr. de pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. en dados - 1/2 Kgr. de ternera lechal picada
- 750 gr. de hígado de pollo picado
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 8 cucharadas de coñac
- 4 cucharaditas de tomillo picado
- sal
- pimienta negra recien machacada
- 12 lonchas de baconbacon
Tocino, panceta ahumada. Parte de la grasa del cerdo. sin la corteza - tomillo fresco
- rodajas de limón
Pâtés de las Ardenas
74 visitas
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Añadida el 29 Sep 2008 |
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Enviada por Rosa61 |
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Elaboración de Pâté de las Ardenas:
Paso 1: mezcle los dados de cerdo, la ternera picada, los dados de panceta y el hígado de pollo en un gran bol.
Paso 2: vierta el coñac y remuévalo.
Paso 3: añada también el tomillo, los granos de pimienta, la sal y la pimienta molida. Remuévalo y pápelo con un film de plástico. Métalo en la nevera durante 2 h. mínimo.
Paso 4: tritúrelo groseramente. (que no quede mmuy triturado)
Paso 5: engrase las paredes del molde de aluminio con mantequilla.
Paso 6: con la ayuda de una cuchara, vierta la mezcla en un molde de aluminio y tápelo con las tiras de bacon.
Paso 7: cúbralo con papel de aluminio e instálelo en una fuente de horno, con agua caliente, para cocerlo a baño maría.
Paso 8: introduzcalo en el horno precalentado, a 180º durante una 1'30h.
Paso 9: cuando apague el horno, deje que se enfríe en él.
Paso 10: una vez frío, sáquelo del horno y desmóldelo.
Paso 11: se sirve decorándolo con las rodajas de limón y el tomillo.
Un consejo...
Espere a que el pâté esté de verdad frío antes de desmildarlo, sino se le romperá.
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Utensilios
- un gran bol
- molde de aluminio de 1 Kgr. capacidad
- fuente resistente al horno muy grande (para el baño maría)
- fuente de servir
- robot o batidora
Datos de interés
Región: Las Ardenas
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País: Bélgica 
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Baño maría
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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