Calamares a la romana super esponjosos

Con, por lo menos, una hora de antelación a la preparación del plato, limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas más bien estrechas. Los cubrimos con leche y reservamos.

Transcurrido el tiempo, los quitamos de la leche y los escurrimos, los secamos bien con un poco de papel absorbente y los pasamos ligeramente por un poco de harina. Reservamos.

Para preparar la masa para rebozar los calamares ponemos en un cuenco los 50gr de harina, la levadura, la yema del huevo y el agua, mezclamos bien hasta obtener una masa bien homogénea.

Por otro lado, batimos a punto de nieve la clara del huevo y cuando esté bien montada la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar. Vamos mojando las anillas de calamar en la masa, dejando que se impregnen bien y las freímos hasta que queden bien doradas.

Colocamos sobre papel absorbente antes de pasarlas a una fuente para que eliminen el exceso de aceite.

Servimos acompañadas de rodajas de limón.