Paso 1: prepare el caldo Fo en una cacerola con agua y las pastillas de caldo.

Paso 2: añada los granos de pimienta, el jengibre, las estrellas de anís, las hojas de lima kaffir y los ajos.

Paso 3: cojan el chile y píquenlo en el mortero muy bien, luego anadéenlo al caldo.

Paso 4: lleve el caldo a ebullición y déjenlo hervir durante 30 minutos.

Paso 5: ponga los fideos a hervir en el caldo o si no hay que hervirlos, colóquelos en un gran bol o sopera y vierta el caldo por encima. Luego cuélelos.

Paso 6: cuele el caldo y vuélvalo a poner el la olla. Añádale 2 cucharadas de salsa de pescado.

Paso 7: triture los chiles, sin las pepitas y tritúrelo en una batidora, junto con los trocitos de pollo.

Paso 8: añada las cebollas, el cilantro, dos cucharadas de salsa de pescado, la cáscara de la lima y tritúrelo todo junto.

Paso 9: ponga la mezcla en la nevera durante ½ h.

Paso 10: prepara las albóndigas y fríalas en una gran sartén con el aceite. Deben dorarse por todos lados a fuego fuerte.

Paso 11: justo cuando vaya a comerlo, añada las albóndigas al caldo y que cuezan juntos unos 5 minutos.

Paso 12: sírvalo en boles individuales y reparta los fideos que tiene reservados.

Paso 13: luego añada las albóndigas y el caldo, asegurándose que reparte bien las albóndigas. Puede decorarlo con los brotes de alubias, las hojas de cilantro y los gajos de lima.