Salmón al jerez con salsa agridulce
Salmón al horno condimentado con especies y regado con vino de Jerez. Como guarnición he hecho unas espinacas frescas fritas con piñones y una salsa agridulce. A mi me ha gustado mucho.
Ingredientes
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1 rodaja salmón fresco por persona
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Sal y pimienta en grano
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Unos 50 ml. de vino de jerez
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Unas cuantas hojas de espinacas
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1 cda piñones
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PARA LA SALSA
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2 cdas yogurt natural
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1 cda miel (yo he añadido un poco más)
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1 cda moka de mostaza
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1 pizca pimienta
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2 cdas del jugo de asar el salmón
Pasos de la receta
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1
Limpiar el salmón, ponerlo en una bandeja de horno, salpimentar y regar con aceite de oliva. A continuación agregar el vino. Meter la bandeja en el horno previamente calentado a 200º estará asado en unos 15 o 17 minutos.
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2
Mientras se hace el salmón, poner un par de cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner las hojas de espinacas y los piñones. Saltear a fuego medio.
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3
Ir moviendo de vez en cuando con un tenedor de madera, hasta que las espinacas estén fritas y los piñones ligeramente dorados. Sacar de la sartén y poner encima de papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
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4
Mezclar en un bol, dos cucharadas soperas de yogurt, una de miel colmada, mezclar y espolvorear con una pizca de pimienta. A continuación agregar una cucharadita de mostaza (probar el punto de acidez y si está fuerte poner un chorrito mas de miel).
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5
Una vez asado el salmón, en la bandeja quedaran los jugos de la cocción, mezclar dos cucharadas con la salsa de yogurt.
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6
Emplatar el salmón con las espinacas y piñones por encima del salmón o a un lado y hacer un cordón de salsa alrededor. El resto de salsa servir en salsera. (con esta cantidad de salsa hay para dos personas). Servir el salmón caliente.
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