Carne tártara alemana
Es un plato fuerte de carne (actualmente de res, antes combinada de res y puerco) que se acostumbra en Alemania y la parte central de Europa, aunque su procedencia original se desconoce.
En América es considerada como plato típico Alemán, al igual que la salchica y otros.
Ingredientes
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350 gr carne de res de preferencia filete sin grasa
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1 yema de huevo
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1 cda aceite de oliva
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2 cdas mostaza de dijón o fuerte
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1 cda sal
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1 cda salsa inglesa
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2 cdas perejil picado fino
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1 cda anchoas en aceite y saladas, pisadas como pasta
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2 cdas alcaparras
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1 cebolla blanca pequeña fría picada fino
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al gusto Pimienta molida la necesaria
Pasos de la receta
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1
Se coloca en un bowl la carne y se comienza mezclando con las manos al ir añadiendo los ingredientes en orden, sin dejar de mezclar hasta el final (no fuerte, sino lentamente el mezclado). L os ingredientes van en el siguiente orden:
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2
El aceite de oliva
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3
La mostaza
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4
La yema de huevo
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5
La salsa inglesa
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6
El perejil
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7
La pasta de anchoas
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8
Un poco de alcaparra picada, guardando el resto (la mayoría) para el adorno final
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9
La sal y la pimienta, probando el sazón al gusto. Se puede agregar aceite de oliva poco a poco para hacer manejable la mezcla durante el proceso.
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10
Se termina colocando en un platón extendido y se adorna con cebolla picada y un poco de alcaparras.
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11
Se saborea cruda, desde luego acompañada de galletas saladas o de preferencia pan integral negro al estilo central europeo. Y, se puede saborear acompañando con cerveza oscura o vino tinto seco no muy afrutado.
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