Doy esta receta con ingredientes que puedan encontrarse fuera de México y sea fácil hacerla en cualquier sitio. El único problema es el del Huitlacoche o cuitlacoche algo muy peculiar de México. Se trata de un hongo comestible que es un parásito del maíz. En México este hongo es una delicadeza gastronómica desde hace siglos, y el contagio de una plantación de maiz es visto más como un beneficio que un perjuicio.

Huitlacoche se cocina de muchas maneras guisado con ajo, epazote etc.. Se le suele acompañar con salsa verde en las quesadillas, los tacos, omelettes, sopas, etc. etc. En tiendas especializadas fuera de México es fácil obtenerlo.

Ingredientes:

• 1-2 cucharadas de mantequilla
• Chorrito aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 400g champiñoneschampiñon
  hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las setas comestibles. , en rodajas
• 250g huitlacochehuitlacoche
  también cuitlacoche, En México es el nombre del hongo que se produce en el mazorca de maíz. Este hongo es comestible, de color negruzco y parasito. (hongo de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. )
• 8 harina o tortillas de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote.
• 250 g de queso Cheddar fuerte, rallado
• 250g de queso mozzarella, rallado
• ensalada verde, ligeramente aderezada para servir acompañando.

* Para la salsa de tomate:*

• 250 g Tomates
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo
• 1 limón, jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de cilantro, aproximadamente troceado