Para preparar la salsa:

Paso 1: ponga los chiles secos en un bol con agua caliente durante 1/2 para reconstituirlos y reservelos.

Paso 2: pique las chalotas y sofríelas con los ajos, hasta que estén doraditos y reservelos.

Paso 3: tueste ligeramente las especias en una sartén y luego piquelas en el mortero, hasta que queden bien finas.

Paso 4: añada el resto de ingredientes y mezclelos bien, para que quede una salsa homogénea.

Para asar el arroz:

Paso 1: corte las cebollas en láminas finas.

Paso 2: sofríalas en aceite vegetal, con una cacerola resistente al horno, hasta que esté transparente.

Paso 3: añada el arroz y fríalos juntos un par de minutos.

Paso 4: disuelva las pastillas de caldo en agua caliente, viertalas sobre el arroz y la cebolla y mézclelo bien.

Paso 5: añada las hoja de lima y salpimente. ¡Cuidado, porque las pastillas de caldo suelen ser saladas!

Paso 6: tapelo e introduzcalo en el horno previamente calentado a 180º, durante 20 ò 30 min.

Paso 7: saquelo del horno, destápelo y dejelo reposar.

Para preparar el cordero:

Paso 1: fría los trozos de cordero en aceite de sésamo hasta que esté dorado y sáquelo de la cacerola. Reservelo.

Paso 2: en la misma cacerola añada la salsa y fríala por espacio de unos minutos. Luego añada la leche de coco y llevelo a ebullición.

Paso 3: poco a poco vaya añadiendo: la canela, el cardamomo, las hojas de lima indonesia y la hoja de laurel. Luego añada el ajo picado, la pulpa del tamarindo, el azúcar de palma y las especias tostadas y picadas.

Paso 4: añada el cordero otra vez en la cacerola, junto con el jugo que ha soltado.

Paso 5: sofría las 12 chalotas y los ajos.

Paso 6: añada también los ajos y las chalotas sofritas a la cacerola.

Paso 7: déjelo cocer todo junto durante 30 minutos.

Paso 8: luego para terminar, espolvoréelo con el cilantro fresco cortadito y con los anacardos tostados. Pógale las patatas calientes y sírvalo con abundante salsa y acompañado del arroz al horno.