Suflés verdes
Si hay algo que me encanta son los suflés. He leído en algún sitio que son difíciles de hacer, pero la verdad que no es así. Sólo es necesario dar con el punto de batido de las claras y elaborarlos con mucho cuidado y mucho cariño. De esta forma nos quedarán unos entrantes deliciosos y con una presentación estupenda.
El único inconveniente es que hay que servirlos inmediatamente después de sacarlos del horno para que no se bajen.
Este suflé de espinacas y especias es una delicia y fue uno de los entrantes del menú de mi restaurante.
Ingredientes
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500 ml leche entera
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50 gr maicena, harina fina de maíz
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50 gr mantequilla
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8 huevos, deben estar a temperatura ambiente
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100 gr espinacas frescas lavadas y picadas
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1 cda perejil picado
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sal, pimienta y nuez moscada
Pasos de la receta
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1
Engrasar moldes pequeños de suflé o uno grande y atar alrededor una tira de papel de cocina como se indica en la foto.
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2
Hacer una bechamel con la leche, la mantequilla y la maicena. Debe quedar más bien consistente. Añadir las yemas de los huevos, las espinacas y el perejil picado y condimentar a gusto.
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3
Batir las claras a punto de nieve dura con una pizca de sal. Ir agregando las claras poco a poco, con una cuchara metálica, a la mezcla de verdura con movimientos envolventes y mucho cuidado. Este es el paso más delicado de un suflé.
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4
Verter el contenido en el molde o los moldes preparados. Llevar a horno precalentado a 200º c durante unos 25´ aproximadamente o hasta que hayan subido y estén dorados. Servir de inmediato.
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