Reventón ayacuchano

Reventón ayacuchano

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receta
Lima. Perú
  • 8 comensales
  • Más de 60'
  • Media
  • Medio

Ingredientes (8 comensales)

  • 250 gramos de chalona
  • 250 gramos de mote
  • 500 gramos de ñame, también puede utilizarse el camote
  • 500 gramos de racacha
  • 500 gramos de chuño negro
  • 500 gramos de chuño blanco
  • 500 gramos de papa blanca
  • 1 kilo de zanahoria
  • 1 kilo de habas
  • 1 col
  • Apio
  • Nabo
  • Poro
  • 1 gallina negra
  • 4 choclos
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer Reventón ayacuchano paso a paso

  1. Preparar la olla de barro de Mala
  2. Limpiar la gallina muy bien y hacer en presas para que se cocine mejor y suelte más sabor
  3. Colocar en la olla de barro mucha agua para que se queden cubiertas las presas de la gallina y la chalona.
  4. Cada 10 minutos espumar el caldo para que no queden suciedades en el caldo.
  5. Pelar las zanahorías, papas, los chuños... toda la verdura pelada y cortada.
  6. Una vez no aparece más espuma y lleva alrededor de 30 minutos al fuego lento, agregamos las zanahorias por la mitad y las habas enteras, sin pelar, con la cáscara.
  7. Cocer 20 minutos más, agregar a la olla de barro la col en cuartos, las papas, los chuños, la racacha troceada, el apio, el poro, los choclos también en trozos y el nabo.
  8. Dejar cocer otros 10 minutos y probar las carne. Cuando ésta esté blanda se añade el mote a la olla de barro.
  9. Dejamos a fuego lento 10 o 15 minutos para que tome elg usto y, antes de servirlo al plato se le añade el camote que antes se ha sanchocado.
  10. Tradicionalmente suele acompañarse de ají.

Consejos y trucos

Aquí les pongo el enlace para que puedan ver cómo curar olla de barro de Mala

Etiqueta: Recetas de cocina novoandina

Otros datos sobre Reventón ayacuchano

Dificultad Media
Coste Medio
Tiempo Más de 60'
País Perú Perú
Temporada Todas
Edad Todas
Picante Poco picante
Textura Líquida
Temperatura Calientes
Cocinado Guiso
Tipo de Cocina Cocina Tradicional
Receta para Comidas
  • Foto feedbacks

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