Con más de 25 años de tradición y creada por Bernardo Roca Rey, esta receta típica de Perú ha sido la fundadora de la cocina novocandina. La gran olla huacachina es un sello de la cocina clásica y más tradicional, se cocina en las ollas de barro más reconocidas, las ollas de barro de Mala.

Lo que diferencia esta receta del resto de recetas actuales son los ingredientes, como el culantro, las hierbas de Nazca o el romero fresco, la carne de la tierra y la excelencia del producto peruano. En el mercado de la ciudad de Ica fue donde se encontraron la totalidad de los ingredientes de esta clásica receta. Además la elaboración también reuslta especial, ya que se prepara basicamente con el vapor del horno, lo que la hace todavía más clásica. También se prepara con el vino de origen peruano.

Ingredientes para Olla Huacachina:

• 2 botellas de vino , vino bueno
• 2 kilogramos de osobuco sin hueso de carne de res
• 5 patas completas de gallina
• Medio kilogramos de costilla ahumada
• 12 dientes de ajo
• 3 cebollas
• Laurel (una hoja)
• Romero fresco (una rama)
• Piel de naranja (de una pieza)
• Aceite de Oliva
• Media cucharilla de gramos de pimienta enteros
• 1 cucharada de semillas de culantro
• Sal
• 300 gramos de aceitunas secas
• Perejil fresco
• 1 cucharada de hierbabuena
• 1 Cucharada de culantro
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1 kilo de pallares verdes desvainados
• Panca de choclo para cubrir
• Masa de pan