1. Primero hacemos el helado. Fundimos el chocolate con el sirope de arce en un bol resistente al calor y metido en un cazo de agua, al baño maria

2. Una vez fundido todo, añadir el puré de castañas. Incorporar la nata montada y el licor.

3. Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar también a la mezcla

4. Poner en un recipiente apto para el congelador, tapar con tapa o papel aluminio e introducir en el congelador durante 2 horas

5. A las dos horas, sacar el helado, y batir en una batidora o robot de cocina hasta que forme una mezcla suave. Poner en un bol, trocear las castañas de bote (si no encuentras botes en el supermercado, puedes hervir castañas peladas durante media hora-45 minutos en agua, azúcar moreno y un palito de canela y utilizar estas) e incorporarlas a la mezcla.

6. Poner en un molde, tapar e introducir de nuevo en el congelador durante 30 minutos

7. Sacar del molde y poner en un plato. Vertir la salsa de albaricoque sobre el helado y servir

Para la salsa de albaricoques: Si son albaricoques frescos, lavar deshuesar y poner en un cazo con azúcar moreno, la piel de medio limón y muy poco agua. Dejar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se ablandezcan. Escurrir, añadir el zumo de manzana y poner en la licuadora. Probar para el punto de azúcar - añadir mas si es necesario - y dejar enfriar.