Calamares en salsa americana
Lo podeis hacer con calamares o con chipirones que son mas tiernos
- Aunque lleva guindilla y tienen que ser un poco picantes puedes precindir de ella si no te gusta el picante.
Ingredientes
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3/4 a 1 kg calamares limpios y cortados en aros o en trozos cuadraditos o chipirones enteros segun os de mas rabia
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2 dientes ajo
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1 cebolla grande
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2 ó 3 tomates o medio bote de tomate frito (yo uso el de hilda)
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1/2 cdta azucar si usaes el tomate natural
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1 guindilla o media segun gusto o incluso dos si os gusta muy picantes (aqui se le llama bicho )
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1 vaso fumet de pescado o un vaso de agua con 1/2 pastilla de pescado ( en trucos so dejo el enlace del fumet )
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1 copita coñac (brandy)
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Sal y pimienta
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1/2 cdta estragon
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1/2 cuchara de harina
Pasos de la receta
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1
Se limpia los calamares y se cortan en anillas o a trozos .
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2
Se corta el rabillo y se le quitan las semillas al bicho para que piquen menos y se echa en la sarten con aceite a la cual echaremos el ajo y la cebolla.
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3
Se sofrie el ajo y la cebolla picaditos que se bachan pochando.
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4
Cuando tengamos la cebolla y el ajo pochados los echaremos en el vaso de la turmiz, junto el tomate yel estragon trituraremos todo junto. Lo echaremos en la sarten (con el azucar si es tomate crudo) y dejaremos que reduzca.
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5
Mientras pasaremos los calamares o chipirones por otra sarten vuelta y vuelta, apagarmos el fuego y reservaremos en la misma sarten.
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6
Cuando haya reducido el tomate añade el brandy y deja que reduzca el alcohol, la harina y el fumet y echas los calamares con su propio jugo de la sarten (antes de echar el fumet en el sofrito) echalo donde as echo los calamares para coger todo el jugo de ellos y luego lo echas a la salsa. Deja que reduzca y salpimientar.
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7
Mi consejo que estan mejor al dia siguiente que recien echos porque coje el gusto
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8
Para acompañar
Arroz de acompañamiento (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/34144-arroz-de-acompanamiento)
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