Las enchiladas es una de las comida más populares de México, se hacen a base de tortillas (recordar de tortillas son panes planos -como los de los tacos-), y algún relleno, en este caso la receta es de una ricas enchiladas de el pollo (también serviría carne de pavo) y salsas de chile (salsas picantes). Para los que les preocupe el picor de los chiles, en mi sección de trcuos podéis ver el grado de picante de los diferentes chiles.

Por otra paqrte las enchiladas rojas (las hay verdes, suizas, de mole, frijol...) se hacen la base de una salsa puede ser el jitomate o chiles secos que le proporcionen el color rojo deseado.

Ingredientes:

• 2-1/2 tazas de pollo cocido, picado
• 1 pimiento (pimentón) verde mediano, picado
• 6 onzas de queso crema y Philadelphia ablandado (mitad y mitad)
• 1-1/2 taza de queso colby y Monterrey Jack desmenuzado
• 12 tortillas de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. (8 pulgadas)
• 2 tazas de salsa roja para enchiladasenchilada
  En el Salvado, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua es la tortilla de maíz (TACO) enrollado o doblada por la mitad, rellena de carne y aderezado de salsa jitomate con Chile. (puede encontrarse en tiendas especilizadas o de productos mexicanos)
• 3/4 taza de crema agria (yogourt en su defecto)
• 2 dientes de ajo, bien picaditos