Roscón de Reyes sin masa madre
Tanto este roscón como el otro que tengo con masa madre he cambiado la receta , o mejor dicho la he modificado , gracias a que he estado viendo dos vidios uno del forne de alella josep maría y otro más y he cocjido ideas de los dos , que son muy parecidos una de ellos cambiar la leche por zumo y la otra la forma de enroscar el roscón imitando a la enseimada además de untarle la manteca . El resultado riquisimooo , aunque este año 2013 no he eche este pero si he cambiado la receta e igual pues la manera de proceder es la misma , lo único que cabia es que este no lleva masa madre pero os recomiendo con la masa madre puesto que no tiene nada de dificulatad ya veréis y es más escribir la receta que hacerlo os la aseguro
Tanto esta como la otra sirven para hacer la coca de san juan
- Relleno de mazapán para roscón de reyes (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/33973-relleno-de-mazapán-para-el-roscón-de-reyes)
- Azúcar invertido (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12822-azúcar-invertido)
- Roscón de reyes con masa madre (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12812-roscón-de-reyes-o-coca-de-san-juan-en-Thermomix-31-montse)
Ingredientes
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450 gr harina de fuerza mejor que la normal
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130 gr zumo de naranja o 130 de leche + 15 gr de leche en polvo
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50 gr azúcar glass + 20 de azúcar invertido (http://www. mis-recetas. org/recetas/show/12822-azúcar-invertido)) o miel
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Raspadura de naranja sin la parte blanca que amarga
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70 gr manteca de cerdo ( más 50 gr para el interior de la masa )
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2 huevos
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25 gr levadura fresca de panadería
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30 gr agua de azahar + 2 cdas de licor de naranja ( cointreau o gran manier )
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1 pellizco sal
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Adornos
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Azúcar perlado (o azúcar normal y salpicado con unas gotas de agua de azhar , fruta escarchada, cerezas, almendras)
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1 almíbar echo con agua y azúcar apartes iguales y un chorro de cointreau o gran manier
Pasos de la receta
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1
Tradicional
Poner en un bol todos los ingredientes, menos la levadura e incorporalos todos con una espátula, cuando estén todos, añade la levadura y llegara que ya te pidira que la eches en el mármol espolvorea un poc de harina y amasala tiene que quedar una masa blanda pero manejable ; haz una bola y la introduces en un bol grande untado de manteca y lo tapas que quede abrigado sin corrientes, déjalo 4 o 5 horas, si tienes la caleccfaccion puesta os subira antes -
2
En Thermomix
Echas todos los ingredientes menos la levadura, programa 30 seg v/ 6 -
3
Echas entonces la levadura otros 30 seg / v- 6 y programa a continuación 3 min / v-espiga ; saca la masa la colocas en un bol grande untado de manteca y lo tapas que no le de la corriente
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4
Ambos casos
Unta el marmol de manteca y echas la masa, amasala un poco manualmente para quitarle el aire y la partes en dos (salen dos roscones
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5
La estiras con el rodillo (untado de manteca para que no se pegue) bien fina la masa, la untas con manteca y colocas el mazapan (o no) estirado y lo vas enroscando sobre si mismo cortando la masa sobrante de los lados, luego, encima ya de una bandeja de horno unes los dos estremos entoces por debajo metele en cada lado las dos figuritas de porcelana que no se vean
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6
Lo aplanas con las manos, lo pintas de huevo, y le haces unos cortes con las tijeras, ponle las frutas y guindas y lo metes dentro del horno que no le de la corriente, déjalo dos o tres horas
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7
Lo sacas pintas de nuevo con el huevo ya con las yemas de los dedos con cuidado que no se baje y lo metes al horno en frío, deabjo coloca la misma bandeja del horno con agua para producir humedad y enciendes el horno a 160 ºc solamente abajo durante una hora aproximadamente o hasta que este dorado por encima, lo sacas y nada más sacarlo lo pintas con el almíbar que habremos echo mientras esta en el horno, y le colocas el azúcar perlado, déjalo enfriar
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8
Colocas el otro roscón y este estará menos tiempo puesto que ya esta precalentado el horno (ir vigilandolo)
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