En la gran cocina iraní son muy populares abundantes sopas cuyos ingredientes principales varían, pudiéndo ser lentejas, fideos, yogur, frutos secos, etc. El Ash o Aash es una de estas sopas que usualmente forma parte de la dieta persa. Es de simple ejecución y sabe muy bien, adaptándose al clima y a los productos de cada zona de Irán. Esta receta de Aash-e Reshteh es una sopa iraní de alubias y fideos quizás es la má sofisticada y completa en cuanto a ingredientes y elaboración lo que la hace una sopa energética que es un plato espectacular.

Ingredientes:

• 400 g Reshteh (son unos fideos similares a los espaguetis en su forma, se obtienen en las tiendas de Irán)
• 1 kg. de hierbas (perejil, espinaca, eneldo, cilantro, cebolletas, apartes iguales)
• 150 gramos garbanzos
• 150 gramos de unos frijoles o alubias negras pequeñitas (en inglés black-eye beans)
• 150 gramos de lentejas
• 4 cucharadas de menta seca (o 200 gramos de menta fresca)
• 4 cebollas medianas dos vasos de *kashk (esto es un suero espeso que debe obtenerse de un iraní tienda)
• 2 cucharadas de harina
• aceite de cocina
• Sal

Nota: no es fácil encontrar productos o alimentos iranies en España o en América Latina, salvo aquellas que comercializan el caviar iraní (pero no es usual encontrar otros alimentos). Una posibilidad es aprovechar algún viaje turístico a Irán.