Pavo relleno con ciruelas
Quiero compartir con ustedes este pavo, "Cena de Acción de Gracias" o Thanksgiving Day en Estados Unidos 2010.
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Ingredientes
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1 pavo de 5 kilos
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300 gr carne de res molida
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200 gr carne de ternera molida
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200 gr carne de cerdo molida
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120 gr miga de pan fresco
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250 gr ciruelas pasas sin hueso (reservamos la mitad)
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6 tajadas tocineta
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1 botella vino rojo tipo oporto
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300 gr uchuvas
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100 gr nueces picadas
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2 cebollas cabezonas picadas
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4 ramillas tomillo picado
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2 ramillas estragòn
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1 ramilla de laurel
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2 huevos
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2 litros vino blanco
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60 gr mantequilla
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Salpimienta
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1 cda. pasta de ajo
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2 cdas. mostaza
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al gusto Salsa negra
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Aguja e hilo
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Papel aluminio (opcional)
Pasos de la receta
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1
En el Oporto caliente maceramos las ciruelas por 30 minutos, tamizamos y reservamos.
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2
Deshuesamos el Pavo, retiramos el costillar, la rabadilla y los huesos de las piernas, la carne (la molemos y reservamos), solamente queda la piel.
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3
Mezclamos todos los ingredientes, procedemos a rellenar la piel del pavo y los cerramos con aguja e hilo, no olvidemos sujetar las piernas, en una asadera acomodamos el pavo, lo bañamos con vino blanco.
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4
Horno bien caliente, cubrimos el pavo con papel aluminio (opcional), lo impregnamos con frecuencia con los jugos de la cocción por 3 horas.
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5
Cortamos por mitad las uchuvas y las agregamos junto con el laurel, dejamos una hora màs, seguimos bañàndolo con los jugos.
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6
Con la tocineta envolvemos las ciruelas (éstas ciruelas reciben el nombre de "Ciruelas Bacon"), las llevamos al horno microondas por 3 minutos o también al horno convencional o en sartén antiadherente para dorarlas.
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7
El pavo lo servimos con las ciruelas y la salsa de cocción.
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