Ensalada templada con verduritas de invierno, magret de pato asado y granada
Verduras (coliflor, brócoli, habas, calabacín, berenjenas, alcachofas y cebolleta) asadas con magret de pato y vinagreta. Entrada para Comida de Año Nuevo.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
El coliflor, el brócoli, las habas las cocemos por separado agregamos sal y ajos tiernos (todo debe quedar al dente). Reservamos.
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2
Las alcachofas le agregamos perejil en la ccocion para evitar que se oxiden. Retiramos y solamente nos quedamos con la parte tierna. Reservamos con las demàs verduras.
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3
En rodajas finas cortamos la berenjena, el calabacìn. Reunimos todas las verduras (tamizadas y secas).
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4
En una asadera, disponemos todas las verduras , chorrin de aceite de oliva, sal, ajo, cebolleta en brunoisse, llevamos al horno. Asamos. (Tambien lo podemos hacer a la plancha).
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5
En sarten antiadherente (sin nada de grasa), colocamos el magret con la piel hacia abajo, dejamos que dore, luego damos vuelta para terminar la coccion. (el centro debe quedar rosado).
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6
Reservamos por unos minutos para conservar los jugos, luego porcionamos en finas laminas (podemos barnizar con la misma grasa que quedo en la sarten para que no se seque)
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7
PARA LA VINAGRETA
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8
Mezclamos aceite de oliva, vinagre de Módena, zumo de granada y la desgranada.
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9
PARA EMPLATAR
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10
En una fuente , cama de verduras, acomodamos las láminas de magret de pato y aliñamos con la vinagreta.
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