Copa de foie con compota de manzana
Copa con compota de manzana y una crema de nata con foia, se sirve bien fría con cebollino. Ideal entrada para la Cena de Nochebuena.
Ingredientes
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200 g foie micuit
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200 ml nata
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100 g manzana (reineta)
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200 ml sidra
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3 g sal fina de mesa
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3 g cebollino
Pasos de la receta
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1
A la manzana le eliminamos la piel y la troceamos, la agregamos a un cazo con la sidra, la llevamos a fuego medio por 40 minutos hasta formar una compota (para contrastar con el sabor del Foie no le debemos agregar azúcar, por lo tanto queda ácida).
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2
La nata la calentamos levemente ( sin hervirla ), cuando esté en los 65ºC. le agregamos el Foie, con el mixer batimos hasta obtener una crema homogénea.
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3
En copas, le cubrimos el fondo o la base con compota y luego agregamos la crema de Foie, cada copa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera por 1 hora o hasta que cuajen.
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4
Para servir los retiramos unos minutillos antes para decorarlos con escamas de sal y cebollino.
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