Calentar aceite de oliva en una sartén sobre un fuego moderada. Echar las hojas de laurel, el romero, la salvia y los dientes de ajo troceados y remover hasta que el ajo esté dorado. Retirar las hierbas y guardar

Rebozar los trozos de conejo en un poco de harina, subir el fuego y echar los trozos a la sartén. Freir hasta que se doren los trozos

Incorporar el vino, remover y echar la sal, pimienta y nuez moscada. Raspar con una cuchara de madera el fondo de la sartén para despegar algunos trozos que se hayan pegado. Depués de un minuto al fuego moderado, añadir los tomates (troceados), piñones y las hierbas y ajo que antes hemos retirado.

Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinando durante 30 minutos. Luego retirar los trozos de conejo y, para reducir la salsa, subir el fuego durante unos minutos, removiendo todo el tiempo hasta que esté más espesa. Sacar las hojas de laurel y salvia y volver a añadir los trozos de conejo. Remover.

Engrasar un recipiente para horno idóneo para hacer pasteles. Debe tener tres dedos de profundidad. Poner el conejo y la salsa dentro. Luego tapar con la masa. Mojar la borde de la masa con huevo batido y apretar con el dedo gordo o con la manga de un tenedor las bordes de la masa junto al canto de la fuente para que no se despegue en el horno. Realizar un pequeño corte en forma de cruz en el centro del pastel para que el vapor tenga salida durante el tiempo en el que está en el horno.

Colocar en el medio del horno y hornear a 180º durante unos 30 - 40 minutos o hasta que esté hecha la masa.