Mute santandereano
Es uno de los Platos Típicos de Colombia " Norte de Santander - Cúcuta y Santander del Sur, Bucaramanga", existe variedad tanto en la preparación como en los ingredientes. Podeis degustar en cualquier restaurante de la región y es uno de los platos tradicionales que prueban los turistas.
El mute es un guiso que se hace sobre una base de carne de res y costillas de res, y una gran cantidad e verduras y especias, hay que probarlo!!
RECETA SOLICITADA POR " MIS RECETAS ".
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/3621-mute-santandereano" rel="nofollow" target="_blank">Mute Santandereano</a>
Ingredientes
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1 pata de res, pelada y partida, bien limpia
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2 libras costilla de res, bien limpias
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1 libra callo, bien limpio
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1 libra librillo, bien limpio
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1 libra cuajo (Mondongo, parte de las vísceras de la res), bien limpio
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1 libra carne de cerdo, bien limpio
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1½ libras maíz pelado blanco, cocido ( del dìa anterior )
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1 libra papas, peladas y cortadas en cuadritos
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1 libra ahuyama, pelada y picada
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1 berenjena en cubos
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1 zanahoria en cubos
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½ libra garbanzos, remojados ( del dìa anterior )
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¼ libra pastas en conchitas
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10 hojas cimarrón
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3 tallos cebolla larga
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2 cebollas cabezonas
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5 dientes ajo
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3 arracachas (amarillas)
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2 cdas cilantro, picado fino
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2 caldos de gallina
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Sal
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Cilantro finamente picado
Pasos de la receta
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1
En una olla lo suficientemente grande, agregamos la costilla de res, la carne de cerdo y agua hasta que las cubra, llevamos a fuego medio y dejamos que llegue al punto de ebullición (hervir).
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2
Luego disponemos hojas de cimarrón, las cebollas, la ahuyama, la arracacha, la zanahoria, la berenjena, el maíz y los garbanzos, dejamos cocer a fuego medio.
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3
En olla express cocemos a fuego medio por 30 minutos el mondongo (callo, librillo y cuajo), después cortar en cubos y se lo agregamos a la preparación anterior.
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4
En olla express cocemos a fuego medio por 45 minutos la pata de res, luego cortar en cuadritos y junto con el caldo todo lo disponemos a la olla grande.
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5
También agregamos la papa en cuadros, el ajo, los caldos de gallina, cocemos a fuego lento por 30 minutos (faltando 10 minutos para la cocción final agregamos la pasta, ésta debe quedar al dente). Rectificamos sazón (si es necesario agregamos sal).
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6
Servimos bien caliente y espolvoreamos cilantro.
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