He visto que no había ninguna receta del Yemen y, aunque no es mi fuerte, he tratado de recuperar de la memoria, buscando información sobre un plato que probé una vez, se llama Saltah. La receta sólo está en inglés (afortunadamente) y en un periódico yemenita que se publica en inglés (Yemen Times). Hay toda una historia detras de esta receta. Digamos que es el plato nacional del Yemen y que su principal singularidad es que utiliza como condimento la alholva.

Ingredientes:

• alholva (llamada también fenogreco), es una planta que crece en zonas semi-árida, abundante en casi todo Oriente Próximo, tiene casi un centenar de aplicaciones culinarias y de otros usos y su empleo se extiende en la India donde se emplea en algunos curries. Es posible encontrarla entre las mieses de los campos de trigo españoles (pero es más fácil comprala en el herbolario).
• sopa de pollo (ya hecha)
• carne picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan (no especifica, yo utilicé ternera)
• aceite (de oliva, digo yo)
• cebollas
• pimientas
• uno o dos huevos
• patatas (mi consejo es que se utilicen muy pequeñas)
• limón
• sal

En la receta a la que he tenido acceso no vienen cantidades. Así que lo mejor es improvisar siguiendo la intuición y los gustos de cada uno.