Chipirones rellenos en su tinta
Los chipirones, los calamares rellenos son típicos de la cocina vasca. Son platos muy entretenidos que hacer, pero riquísimos.
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Ingredientes
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1 Kg chipirones
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2 cebollas
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1 pimientos verdes
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4 dientes ajos
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sal
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3 tomates
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1 cucharón aceite de oliva
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2 ramitas perejil
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Para el relleno: 1 cebolla, perejil, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal
Pasos de la receta
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1
Para el relleno:
Las cebollas, los ajos y el perejil, se cortan finitos y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de sal. -
2
Los chipirones se limpian y se reservan las patas y las aletas.
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3
Se cortan las patas y aletas muy pequeñito y se añade al sofrito, para que se pochen juntos a fuego lento.
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4
Se rellenan los chipirones con este sofrito y se cierran con un palillo. Se reservan.
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5
Plato principal:
Se rallan los tomates, las cebollas y ajos se cortan fino y se pican el perejil. El pimiento se limpia y se corta en trocitos. -
6
En una sartén con aceite se sofríen los tomates, las cebollas, los ajos, el perejil y el pimiento verde. Se salan. Se cuece a fuego lento
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7
Cuando ya está listo el sofrito, se añaden los chipirones, salados previamente y la tinta. Se deja pocha todo junto hasta que los chipirones estén blanditos.
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8
Una vez los chipirones hechos, se retiran, se pasa el sofrito por un chino, se vuelven a colocar los chipirones en la sartén o cazuela y se echa la salsa por encima. Se rectifica de sal y se dejan 5 minutitos más en el fuego.
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9
Se sirven acompañados de un flan de arroz blanco
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