Caldereta de ciervo
Siendo aficionado de la carne en general y, apasionado de los asadores y restaurantes de cocina tradicional, he decidido compartir esta fabulosa y sencilla receta de ciervo. Un carne con mucho sabor, textura especial y, muy demandada en estos momentos de crianza y caza.
Ingredientes
-
1 kilogramos carne de ciervo, ya preparada a tacos y sin piel
-
1 kg 1/2 cebollas grandes
-
2 pimientos verdes
-
1 cabeza ajo
-
2 tomates naturales
-
Sal
-
Vino tinto crianza
-
Azafrán en rama
-
10 - 15 granos de pimienta negra
-
2 hojas laurel
-
Pimentón dulce de la vera
Pasos de la receta
-
1
La noche anterior dejamos la carne macerando, con el vino tinto, el romero y el tomillo.
-
2
Se pone toda la verdura cortada, la cebolla cortada en juliana, los pimientos a tiras, la cabeza de ajo pelada y muy picada y, los tomates pelados y cortados a tacos pequeños.
-
3
En la olla exprés, ponemos el aceite de oliva a medio fuego, con el laurel y la guindilla. Cuando esté algo dorado, añadimos la cebolla y el pimiento.
-
4
Escurrimos el ciervo, dejando el vino con especias, reservado.
-
5
Cuando todo esté con color, añadimos el ciervo, que lo vamos removiendo hasta que pierda el color rojo de la carne cruda.
-
6
Entonces, se agrega el vino y removemos hasta que se haya evaporado el alcohol, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, el azafrán, las ramas de tomillo y el agua, y cerramos la olla.
-
7
Ponemos la olla a presión durante 15 - 20 minutos.
-
8
Abrimos la olla, probamos el punto de sal y lo dejamos reposar unas 4 horas.
Comentarios