Caracoles, la cantidad que querais, pero tienen que ser grandes y majos, yo no usaria nunca los caracoles "moros" porque al cocinarlos se meten para adentro y no hay quien los saque.

Dejamos purgar los caracoles, osea los tenemos sin comer como una semana, despues los lavamos muy muy bien, si quereis con agua y vinagre, le quitamos toda la porqueria que puedan tener en la concha y si hace falta nos ayudamos con un estropajo.

Una vez que esten limpisimos y aun sigan vivos, cogeremos una "graella" no se como se dice en castellano, una plancha? para el horno, bueno la bandeja del horno. le ponemos el aceite, que quede todo cubierto pero que no floten los caracoles, y en tonces ponemos uno a uno los caracoles boca arriba, como es normal no querran y se daran la vuelta, el truco es poner sal en las manos e ir cogiendolos con sal, asi se esconden de momento y se quedan boca arriba, vale ya los tenemos boca arriba, le echamos mas sal (con la sal no os corteis, echadle, no como si fuera dorada a la sal, pero tampoco como para un tortilla francesa) y un chorrito de whisky o coñac, vale echo esto y teniendo el horno calentito los ponemos dentro, a los 3 minutos, abrimos el horno y AQUI VIENE EN TRUCO, le echamos un gran vaso de agua, los caracoles ya estan echando la baba y el agua nos sirve para que no se quemen, seguidamente les echamos pimienta molida, mucha pimienta como con la sal, no os corteis. y esperamos 10/20 minutos, sin prisa, no deben de quemarse pero hay esta la experiencia deben de estar hechos pero no crujientes, ni crudos, ni babosos, si nuestro horno no es de gas, tendremos que ponerlos un poquito con el grill.

Yo auqnue soy catalana no suelo acompañarlos de all o oli, pero si os gusta adelante, eso si, si haceis all i oli, que sea solo aceite y ajo, osea mortero, ajos 3/4 sientes y sal, y vamos machacando el ajo, cuando este totalmente machacado echamos poco a poco muy poco a poco el aceite y removemos y removemos unos 15 minutos y se nos queda como una piedra en la que podemos dejar la mano mortero.

Espero que os gusten.

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