Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió hace poco rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos (El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole). El padre y misionero Georges Toussaint facilita en Internet una receta de 1892, en la versión más auténtica de este plato, y para mi la receta más auténtica... El realidad la mezcla de la cocina criolla y su riqueza de materias primas con la cocina hispano-árabe dio resultados asombrosos, de los cuales, este es un buen ejemplo.

Ingredientes:

Ingredientes de la receta original de Pepian (siglo XIX), los paréntesis los añado yo.

• 12 chiles guaques tostados (es un chile típico de guatemala se pue sustituir con chiles de Guajillo, mñas comunes en tiendas.
• 2 tomates asados
• 20 miltomates asados (se pueden usar tomates cherry)
• 12 pimientas de castilla (pimienta negra en polvo)
• 4 almendras
• canela
• 1 onza de "chocolate de canela"
• 2 cucharadas de ajonjoli tostado
• 2 cucharadas de "pepitoria" tostadatostada
  En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso.
• 1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
• achioteachiote
  (México): Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana); urucú, pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.
• caldo "de la olla"
• carne cocida de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , pavo, gallina, etc.
• azucar al gusto
• vino al gusto.

Puedes prescindir de algunso ingredientes que desocnozcas.