Codornices chocolateadas

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Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Es tiempo de caza y hoy me he decidido por unas codornices para hacerlas de una forma diferente.
Este guiso, lo llamo así porque las aves, para mi gusto, es mejor hacerlas a fuego lento, no requiere demasiada preparación y tiene un resultado realmente excelente.
Este será un plato para nuestras fiestas navideñas.

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Ingredientes

50 minutos
2 raciones
  1. 4 codornices
  2. 1 cebolla grande picada
  3. 1 zanahoria grande pelada y picada
  4. 1 ramita apio picada
  5. 1 vaso vino tinto de buena calidad
  6. 1 vaso caldo casero
  7. 100 gr champiñones limpios y picados
  8. 50 gr chocolate negro, mínimo 70% de cacao, sin azúcar
  9. 2 clavos de olor
  10. 1 palito canela
  11. 4 manzanas
  12. aceite de oliva C/N

Pasos de la receta

  1. 1

    Atar bien las codornices para que no pierdan la forma. Ponerles pimienta pero no sal. Dorarlas a fuego fuerte en una cacerola con un poco de aceite. Deben quedar bien doradas por todos lados. Retirar y reservar.

  2. 2

    En el mismo aceite sofreír la cebolla 2´. Añadir la zanahoria y el apio y darle unas vueltas. Agregar los champiñones, las codornices, los clavos y la canela. Regar con el vino y dejar que evapore. Poner el caldo, un poco de sal y el chocolate, tapar y dejar cocer a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

  3. 3

    Pasados 20´ sacar las codornices, la canela y los clavos y pasar las verduras por la licuadora o por un robot de cocina. Volver a colocar la salsa en la olla y también la codornices, rectificar de sal y proseguir la cocción hasta que las aves estén muy tiernas.

  4. 4

    Pelar las manzanas y ponerlas en una ollita a fuego suave hasta que se hagan puré, si fuese necesario añadirles un poquito de agua. Servir las codornices acompañadas con su salsa y el puré de manzanas.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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