Codornices chocolateadas
Es tiempo de caza y hoy me he decidido por unas codornices para hacerlas de una forma diferente.
Este guiso, lo llamo así porque las aves, para mi gusto, es mejor hacerlas a fuego lento, no requiere demasiada preparación y tiene un resultado realmente excelente.
Este será un plato para nuestras fiestas navideñas.
Ingredientes
-
4 codornices
-
1 cebolla grande picada
-
1 zanahoria grande pelada y picada
-
1 ramita apio picada
-
1 vaso vino tinto de buena calidad
-
1 vaso caldo casero
-
100 gr champiñones limpios y picados
-
50 gr chocolate negro, mínimo 70% de cacao, sin azúcar
-
2 clavos de olor
-
1 palito canela
-
4 manzanas
-
aceite de oliva C/N
Pasos de la receta
-
1
Atar bien las codornices para que no pierdan la forma. Ponerles pimienta pero no sal. Dorarlas a fuego fuerte en una cacerola con un poco de aceite. Deben quedar bien doradas por todos lados. Retirar y reservar.
-
2
En el mismo aceite sofreír la cebolla 2´. Añadir la zanahoria y el apio y darle unas vueltas. Agregar los champiñones, las codornices, los clavos y la canela. Regar con el vino y dejar que evapore. Poner el caldo, un poco de sal y el chocolate, tapar y dejar cocer a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.
-
3
Pasados 20´ sacar las codornices, la canela y los clavos y pasar las verduras por la licuadora o por un robot de cocina. Volver a colocar la salsa en la olla y también la codornices, rectificar de sal y proseguir la cocción hasta que las aves estén muy tiernas.
-
4
Pelar las manzanas y ponerlas en una ollita a fuego suave hasta que se hagan puré, si fuese necesario añadirles un poquito de agua. Servir las codornices acompañadas con su salsa y el puré de manzanas.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Comentarios