Frotar el pato con sal. Rellenar con las rodajas de manzana y las ciruelas pasas y cerrar la cabidad de la carne. Coloque el pato encima de la una rejilla de horno y esta encima de la bandeja del horno. En la bandeja coloque los menudillos y el cuello del pato. Asar el pato de 2 ½ - 3 horas a 160 C (durante los primeros 45 minutos con la parte posterior hacia arriba). Después de 45 minutos, retira la grasa de la bandeja y añade el agua. Si al terminar el pato no está dorado y crujiente se puede subir la temperatura a 225 durante 10 minutos. Comprobar que está completamente asado. Dejar reposar durante aprox. 20 mins con el horno apagado antes de ser cortado y servido.

Elaboración de la salsa. Vierta el jugo en un recipiente y quitale la grasa. Ponga un poco de la grasa de antes en una cacerola y derretir sobre un fuego moderado. Incorpore la harina y remueva. Poco a poco añadir los jugos mezclando para obtener la salsa. Hervirla la salsa durante unos minutos y sazonar con sal y pimienta.

Servir con patatas, tanto blancas como caramelizadas (daré la receta de las patatas caramelizadas en otra ficha), col roja agridulce, pepinos encurtidos grandes o pepinillos, mermelada o la mitad de las manzanas al vapor con gelatina.