Caldo de manguera o caldo de salchicha

Procedemos a lavar el tripaje Con abundante agua, frotándolas con las cascaras de el plátano, sal, harina, limón y hierbabuena, se repite esta operación hasta que bien limpias y sin olores, reservamos.

Procedemos hacer un refrito con el achiote, la cebolla finamente picada, pimiento, comino, ajo, un puñado grande cilantro, un puñado grande de hierbabuena, salpimentamos. Reservamos.

Aparte en un bol grande ponemos la col bien picada y agregamos el arroz que debe estar al ambiente y no completamente cocido, agregamos la sangre del cerdo y la mitad del refrito, mezclamos bien y procedemos a rellenar, con está preparación, con cuidado y con ayuda de una jarra, las tripas de cerdo, debemos reservar una tripa sin rellenar.

Aparte rallamos 3 plátanos verdes, mezclamos con la otra mitad del refrito, cilantro, achiote, manteca de cerdo, un poco de agua, mezclamos bien hasta q la masa tome consistencia para que podamos rellenar la tripa que reservamos.

Caldo:
Ponemos en una olla grande a hervir unos 4 o 5 litros de agua, agregamos ajo, comino, las vísceras de cerdo limpias, el plátano verde cortado en trozos de 3 cm, y la col cortada en trozos, si nos sobro del relleno que preparamos anteriormente, también lo agregamos.

Dejamos hervir por una hora aproximadamente, salpimentamos, ponemos el glutamato mono sódico y verificamos si las menudencias están totalmente cocidas, cuando lo estén las sacamos del caldo y reservamos en una bandeja grande.

Luego, con cuidado de que no se revienten, agregamos las mangueras o salchichas al caldo y dejamos cocinar, por espacio de una hora, o hasta que estén cocinadas, sabemos que lo están si al pincharlas no sangran.

Al caldo le agregamos un puñado de cilantro y de hierbabuena y dejamos cocer unos 5 minutos antes de apagarlo.

Una vez que las mangueras están cocidas, con ayuda de una espumadera las sacamos del caldo, y las ponemos en una bandeja, junto con las vísceras.

Montamos el plato cortando las salchichas en trozos de 2 o 3 cm, tanto las de arroz como las de plátano, trozos de vísceras y bañamos con el caldo, bien caliente y espolvoreamos con cebolla blanca en rama finamente picada y cilantro finamente picado.

Si queremos el plato "seco" es el mismo procedimiento pero sin el caldo, acompañamos de limón y salsa de ají.