Costillas de cerdo ibérico con salsa de mandarinas
Hace tiempo que quería hacer esta receta y recién ayer recogí algunas mandarinas maduras de mi huerto.
La elaboración es muy sencilla, pero el resultado es genial. Quedan deliciosas, crujientes y con una salsita melosa estupenda.
Ingredientes
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2 kg costillas de cerdo ibérico
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3 mandarinas, el zumo
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6 cdas tamari, salsa pura de soja
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1 vasito vino tinto
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1 chorrito aceite de oliva virgen,
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perejil picado CN
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1 Kg patatas nuevas no muy grandes
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2 cdas vinagre de vino
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pimentón dulce de La Vera C/N
Pasos de la receta
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1
Poner en maceración la carne con todos los ingredientes. No ponerle más que un chorrito de aceite de oliva. Dejar en el adobo durante toda la noche.
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2
Colar y reservar el líquido del adobo.
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3
Poner los trozos de costillas en una fuente de horno untada con aceite y llevar a horno precalentado a 200º C durante 15´. Bajar la temperatura a 140º C y cocinar hasta que la carne esté dorada y crujiente pero jugosa por dentro.
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4
A media cocción dar vuelta la carne y rociarla con su salsa. Cepillar bien las patatas bajo el agua del grifo, cortarlas en gajos y ponerlas en una asadera, rociar con aceite de oliva abundante, sal, el vinagre y un poquito de pimentón.
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5
Cocinar en horno a 200º C hasta que estén cocidas y crujientes. Servir las costillas con la salsa y las patatas.
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