El Centro de Estudios Africanos de la La Universidad de Pennsylvania me facilitó esta receta de estofado de almejas y cacahuetes, qul se sirve con hojas de calabaza, típica de Mozambique. Para adaptarla al gusto occidental estas hojas han sido reemplazadas con hojas de espinaca.

Ingredientes:

• 4 tazas de almejas en lata, picadas
• 500 g de espinacas frescas, finamente picadas
• 1 taza de cacahuetes, finamente picadas
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 2 tomates, cortados en dados
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra