Esta "berza de la tata" es de La Bodeguilla del Bar Jamón (calle de la Misericordia, Puerto de Santa María) y es una de las tapas más típicas del El Puerto.

Es un potaje típico de Andalucía occidental y sobre todo de las provincias de Sevilla y Cádiz. Quizás sea en Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María en donde mejor se hace este plato y esto puede ser debido a que en esta población es donde se da una mayor integración y mezcla entre payos y gitanos.

Es un plato del pueblo llano, cuyo nombre deriva de las verduras que se emplean en su elaboración: cardos, acelgas, apio o, si se encuentran, "tagarninas", verdura de la familia de los cardos que se encuentra en los barbechos de la campiña jerezana.

Existen también otras variantes como la que se cocina en La Bodeguilla del Bar Jamón, la berza de la Tata con habas y guisantes.

Esta receta, como muchas otras de la cocina popular andaluza, ha pasado de las mesas humildes de los patios de vecinos a las de grandes restaurantes, y a servirse también como tapa en muchos bares de la zona.

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos (poner a remojo la noche antes)
• 250 gramos de alubias blancas (poner a remojo la noche antes)
• 300 gramos de carne de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 300 gramos de costilla de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 250 gramos de papada de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 1 manita de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 1 chorizo jabuguito
• 100 gramos de morcilla
• 100 gramos de mantecaManteca
  En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. colora de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 300 gramos de guisantes pelados
• 300 gramos de habas peladas
• 2 cucharadas de pimentón dulce