Es un guiso de gallina y arroz muy popular en Venezuela. En realidad es un plato cuyo origen es la isla de Trinidad (donde es plato nacional), aunque es tan rico que se va extendiendo por toda América Latina, con ventaja para los venezolanos (región Guayanesa), que es un plato que adoran.

Ingredientes:

• 1 gallina de 2 ½ Kilogramos cortada en presas (en trozos). Tembién se puede utilizar un pollo como sustituto.
• ½ taza de aceite (yo uso aceite de oliva)
• 3 cucharadas de papelónpapelón
  (Venezuela): panela (Ecuador, Costa Rica) , azúcar integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México). El papelón se obtiene de hervir la melaza de la caña de azúcar sin refinar, luego se deja cuajar dando forma cónica. rallado ( azúcar en Europa)
• 100 gramos de pimiento rojo cortado en cuadritos
• 400 gramos de cebolla picada en trocitos
• 4 ramas de cebollín (cebolleta) cortada en rueditas finas
• 2 dientes de ajo machacado
• 3 tomates maduros sin piel, molidos o bien picados
• 2 ½ litros de agua
• sal
• pimienta negra
• comino molido
• 4 tazas de arroz
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de encurtidosencurtidos
  pickles. Verduras curtidas. Se sumergen en vinagre frutos, verduras o legumbres cocidas o crudas para conservarse y que tomen el sabor al vinagre. En argentina se ha adoptado el nombre ingles y se los llama Pickles. Los más comunes son los pepinillos, pimientos, cebollas, ajíes, etc.