Albóndigas de acelgas y jamón en salsa de zanahoria
Este plato es más bien entretenido pero muy gratificante de comer y muy ligero de digerar. Bueno, para un segundo plato a mediodia y bueno, para una cena ligera. También es económico, que tal y como están las cosas, es un punto importante a tener en cuenta.
Un plato ideal también para niños reacios a comer verdura y ancianos .
Ingredientes
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600 g. acelgas
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2 huevos
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1 diente ajo no muy grande
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1 ramita perejil
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Azafrán en hebras
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1 trozo pan sentado (40 g. )
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150 g. jamón serrano
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1 muslo de pollo cocido (resto de otro plato)
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1 cebolla
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1 tomate maduro
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Aceite de oliva virgen
Pasos de la receta
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1
Blanqueamos ligeramente las acelgas en agua hirviendo , las escurrimos y las picamos menudas.
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2
Batimos los huevos con 1 diente de ajo, el perejil, y el azafrán. Añadimos al batido las acelgas escurridas, el jamón y el pollo picaditos y el pan rallado.
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3
Hacemos bolas con la masa y las freímos en aceite de # disponemos sobre papel absorbente y las reservamos.
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4
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite sofrímos la cebolla en juliana y cuando esté transparente añadimos el tomate sin pepitas troceadito, y finalmente una zanahoria en ruedas finas. Dejamos todo unos minutos al fuego y seguidamente vertemos agua o un poco de caldo de verduras a la cazuela. Dejamos cocer la salsa hasta que esté tierna la zanahoria. Pasamos por el pasapurés o la batidora.
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5
Finalmente disponemos las albóndigas en la cazuela con la salsa y las dejamos cocer unos minutos en ella. Las servimos enseguida.
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