GUISO DE LAGARTO CON PATATAS EN AMARILLO

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GUISO DE LAGARTO CON PATATAS EN AMARILLO


5 personas	Medio (20'-40')	Barato	Fácil

Aqui en la Sierra de Huelva cocinamos mucho con carne de cerdo. La carne denominada "lagarto", no es otra cosa que la que se encuentra en la zona de la columna vertebral del cerdo por lo que tiene forma alargada, que dicho sea de paso a mi me recuerda mas a la de una culebra...

Lo que os puedo asegurar es que ya sea como os la recomiendo aqui, o simplemente a la plancha con una ensalada os gustara mucho.

Ingredientes:

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
3 ó 4 zanahorias
sal
aceite de oliva
6 patatas grandecitas
1 vasito de vino blanco
1 kilo de carne de lagarto (carne de la columna vertebral del credo)
tomillo,
colorante
amarillo,
nuez moscada,
romero
pimienta negra

Sobre la receta GUISO DE LAGARTO CON PATATAS EN AMARILLO:

Valoración:

Nota: 5.0 (2 votos)
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	Añadida el 4 Sep 2008
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Elaboración de GUISO DE LAGARTO CON PATATAS EN AMARILLO:

Ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en la olla expres; cuando este caliente echamos la cebolla picadita,damos unas vueltas y añadimos los dientes de ajo sin pelar dandoles un corte vertical para que no salten.
Mientras vamos troceando la carne y la reservamos.
Picamos el tomate,y lo añadimos al refrito de cebolla y ajo. Cuando todo tome un color doradito echamos la carne, y dejamos qie también se dore un poco.
A continuacion echamos el vino, el laurel, las zanahorias en rodajas, las especias y sal.
Lo dejamos cocinando 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añadimos las patatas en trozos grandes y cubrimos de agua.Tapamos la olla y ponemos la valvula; cuando empiece a pitar, contamos 30 minutos.

Un consejo...

Las patatas se suelen hacer antes que la carne, por eso yo las suelo poner cortadas en trozos grandes para que se hagan al mismo tiempo que la carne.

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Le has puesto un título original que llamará la atención. Sólo quiero añadir a los visitantes de esta receta de nuestra compañera que se trata de una carne de cerdo muy especial y exquisita.

Yo la conoci de la mano de un amigo que tengo en Huelva. Este me enseñó ya hace años el secreto, la presa (hoy le secreto y la presa ya son populares en toda España) y la pluma y el lagarto (todavía no tan conocidos). Quizás es importate añadir que son piezas propias del riquísimo y extraordinario cerdo iberico, el cerdo blanco no las tiene O POR LO MENOS NO TAN BUENAS. Es una carne con muchas vetas de grasa y eso la hace especialmente jugosa Y CON UN SABOR EXCEPCIONAL. Gracias por esta receta ten seguro que la haré. Un saludo.

Dijo Tino el día 2008-09-05 04:40:05 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Andalucía
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Olla a presión
Tipo de Cocina: Cocina Casera