Merluza en papillote, con verduras

21 cocineros planean hacer esto
Kiko
Kiko @cook_1105399
Alcoi Alicante

Esta receta la comparto con vosotras/os, para ese día que quieres darte el toque de chef, pues viene de manos de la Chef Marta Sirvent, que dió un curso en mi ciudad.El papillote consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio. Se usa para pescado blandos y verdura fresca.
Ayer hice la prueba, buenísima.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 12 lomos merluza (yo los compre congelados, así no tengo espinas seguro)
  2. 2 puerros
  3. 3 zanahorias o carlotas
  4. 12 c/c mantequilla
  5. 200 gr. nata líquida
  6. sal y pimienta
  7. La guarnición (cocer la patata y añades las gambas peladas congeladas... a la nevera, mezclar y mahonesa)
  8. 4 patatas medianas
  9. 1 hoja laurel
  10. 200 gr. gambas peladas
  11. 4 c/s Mahonesa y sal

Pasos de la receta

  1. 1

    Descongelar los lomos de merluza.

  2. 2

    Cortar los puerros en juliana (trozos alargados) cortar las zanahorias en juliana ayudándote de una mandolina o a ojo.

  3. 3

    Y cocer los puerros y las zanahorias, con agua y sal, hasta que estén tiernos.

  4. 4

    Escurrir muy bien la verdura. Guardar una buena parte, para después mezclar con la nata y unificar,

  5. 5

    La guarnición, de patatas y gamba peladas. Pelar las patatas y en una olla poner las patatas (+sal) y una hoja de laurel, durante unos 20 min. En los últimos 5 min. añadir las gambas pequeñas.

  6. 6

    En un bol, mezclar las patatas, las gambas cocidas ya descongeladas, chorrito de limón (+sal) Triturar.

  7. 7

    Añadir la mayonesa, mezclar y unificar. Dejar en la nevera.

  8. 8

    Salpimentar los lomos de merluza. Cortas el papel de aluminio en dos hojas para cada pieza. Untar con mantequilla una hoja y pones la merluza, la verdura.

  9. 9

    Cierras con el otro lomo.

  10. 10

    Coges la otra hoja de aluminio untado con mantequilla por el centro, lo pones encima y lo envuelves como una carta a dos caras (ver foto), que quede holgado y que no se quede ningún hueco por donde pueda entrar el aire. Así todas las raciones que se componen de dos lomos con su verdura en medio.

  11. 11

    Bandeja para el horno, donde dejas los papillotes.

  12. 12

    Introducir en el horno, previamente calentado a 250 ºC. Durante unos 25 min.

  13. 13

    Mientras tanto, coger la buena parte de la verdura escurrida, para mezclarla con la nata líquida, sal y pimienta

  14. 14

    Se pone a cocer durante unos minutos sin parar de remover, que te quede de una textura blanda (así cuando lo pones por encima de los lomos cuando hayas emplatado, se esparce mejor)

  15. 15

    Retirar las dos hojas de aluminio. Dejando las piezas en el plato.

  16. 16

    Sobre cada trozo carpaccio (relleno con dos lomos de merluza), Por encima cubres con la mezcla de verduras y nata y añades la guarnición de patatas hervidas con gambas cocidas y mahonesa.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Escrita por

Kiko
Kiko @cook_1105399
Alcoi Alicante
Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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