Zarzuela de pescado y marisco sencillita
Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en casa la noche de noche buena.
Ingredientes
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Ingredientes para 6 personas
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6 sepias
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300 gr almejas
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18 mejillones
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6 calamares (o su peso en puntas de calamar)
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6 rodajas rape
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6 rodajas merluza
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12 cigalas
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12 gambones
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1 Picada de ajo y perejil
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Para la sopa de pescado
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1 cabeza rape y la colita y varias rodajas de rape
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1 cabeza y lo que tengamos de merluza
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1 cebolla
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2 tomates abiertos por la mitad
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1 cabeza ajos
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1 hoja laurel
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1 puñado almejas
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1 puñado mejillones
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Si usamos gambones grandes en la zarzuela se pueden dejar sin cabeza y usar las cabezas para la sopa
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Gambas peladas de las más grandes
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1 sepia
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Colorante alimentario
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1 chorrito aceite de oliva
Pasos de la receta
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1
Colocar todos los ingredientes para la sopa en crudo en una olla y cubrir bien con agua.
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2
Poner a hervir durante media hora.
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3
Preparación de la zarzuela.
Poner en la base de la cazuela los mejillones y las almejas crudas. Cubrir con la sepia y los calamares también crudos. -
4
En una sartén echar un poquito de aceite y freir el pescado vuelta y vuelta pasado previamente por harina.
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5
Una vez frito se va poniendo encima de los calamares y la sepia. Y se echa por encima el aceite que nos ha sobrado en la sarten con los restos de harina frita.
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6
Cuando está todo el pescado colocado se cubre con las cigalas y las gambas, se echa el caldo de pescado que hemos preparado hasta que cubra y se pone a hervir durante 20 minutos a fuego medio bajo. Cuando faltan 5 minutos más o menos para retirarlo del fuego se le añade la picada de ajo y perejil .
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7
Una vez pasados los 5 minutos apagar el fuego y dejar reposar. Hay que hacerlo a fuego lento medio para que salga bien.
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