Cristina (Alimenta)
Cristina (Alimenta) @AlimentaBlog
España

Un arroz típico de la costa levantina, en especial Alicante y Murcia, el fondo es de pescado, lleva mora y all i oli

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 300 gr. anillas de calamar
  2. 180 gr. emperador
  3. 250 gr. gambitas peladas
  4. 1 cebolla grande
  5. 3 dientes ajo
  6. 1 tomate rojo maduro grande
  7. 1 cdts alioli
  8. 1 ñora
  9. Arroz bomba (yo pongo 100gr por persona)
  10. Aceite de oliva
  11. Sal
  12. Pescado para caldo (unos 400 gr.)
  13. 1 trozo cabeza de rape (unos 400 gr)
  14. 1 tomate rojo maduro
  15. 2 dientes ajo
  16. 1 ramita perejil
  17. 1 patata
  18. 1 ñora
  19. Sal
  20. Aceite
  21. 1 hoja laurel
  22. 2 ó 3 granos de pimienta negra
  23. Allioli para acompañar

Pasos de la receta

  1. 1

    Si no encontráis ñoras, no pasa nada, puede hacerse sin este ingrediente

  2. 2

    Empezamos haciendo el caldo, para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola.

  3. 3

    Vamos añadiendo todos los ingredientes: La zanahoria, patata, cebolla y ajos, todo pelado y troceado, también el pescado, el perejil, la hoja de laurel y la pimienta, la ñora, rehogamos y añadimos agua, salamos y dejar cocer durante 1h, aprox. Rectificar de sal.

  4. 4

    En una paellera, sofreímos la ñora, cuando esté bien frita la apartamos, le quitamos las semillas y la machacamos en el mortero. En la paellera ponemos ahora la cebolla muy picadita, lo más pequeña posible al igual que los ajos.

  5. 5

    Añadimos el tomate rallado y la ñora machacada, a continuación el pescado troceadito, y las gambitas bien limpias, salpimentamos, dejamos unos minutos y vertemos el chorrito de vino blanco.

  6. 6

    Una vez que haya reducido el vino (serán unos minutos) ponemos el arroz, damos unas vueltas, y a los 5 minutos añadimos el caldo (doble de caldo que de agua) y una cucharadita de allioli.

  7. 7

    Subimos el fuego, dejamos hervir unos 8 10- minutos, ahora bajamos el fuego y dejamos hasta se haya consumido el caldo y el arroz esté listo, esto serán otros 10-12 minutos más o menos, dependiendo del arroz.

  8. 8

    Apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos tapado. Acompañar con el allioli y rodajas de limón.

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Escrita por

Cristina (Alimenta)
Cristina (Alimenta) @AlimentaBlog
España
Todas las recetas están más que probadas y las voy publicando tanto aquí como en mi blog http://alimenta-criss.blogspot.com.es Editar Perfil Desde pequeña ma ha encantado la cocina, me recuerdo a mi misma al lado de mi madre y de mi abuela intentando ayudar. Me encantaba hacer figuritas con masa y ese olor que salía del horno e inundaba la casa... Hoy en día me sigue gustando tanto o más y aunque no me dedico a ello profesionalmente voy haciendo mis recetas y publicándolas para compartirlas con vosotros y tenerlas a mano para cualquier ocasión.
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