Arroz a banda a mi gusto
Un arroz típico de la costa levantina, en especial Alicante y Murcia, el fondo es de pescado, lleva mora y all i oli
Ingredientes
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300 gr. anillas de calamar
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180 gr. emperador
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250 gr. gambitas peladas
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1 cebolla grande
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3 dientes ajo
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1 tomate rojo maduro grande
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1 cdts alioli
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1 ñora
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Arroz bomba (yo pongo 100gr por persona)
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Aceite de oliva
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Sal
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Pescado para caldo (unos 400 gr.)
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1 trozo cabeza de rape (unos 400 gr)
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1 tomate rojo maduro
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2 dientes ajo
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1 cebolla
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1 ramita perejil
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1 patata
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1 ñora
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Sal
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Aceite
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1 hoja laurel
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2 ó 3 granos de pimienta negra
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Allioli para acompañar
Pasos de la receta
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1
Si no encontráis ñoras, no pasa nada, puede hacerse sin este ingrediente
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2
Empezamos haciendo el caldo, para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola.
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3
Vamos añadiendo todos los ingredientes: La zanahoria, patata, cebolla y ajos, todo pelado y troceado, también el pescado, el perejil, la hoja de laurel y la pimienta, la ñora, rehogamos y añadimos agua, salamos y dejar cocer durante 1h, aprox. Rectificar de sal.
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4
En una paellera, sofreímos la ñora, cuando esté bien frita la apartamos, le quitamos las semillas y la machacamos en el mortero. En la paellera ponemos ahora la cebolla muy picadita, lo más pequeña posible al igual que los ajos.
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5
Añadimos el tomate rallado y la ñora machacada, a continuación el pescado troceadito, y las gambitas bien limpias, salpimentamos, dejamos unos minutos y vertemos el chorrito de vino blanco.
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6
Una vez que haya reducido el vino (serán unos minutos) ponemos el arroz, damos unas vueltas, y a los 5 minutos añadimos el caldo (doble de caldo que de agua) y una cucharadita de allioli.
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7
Subimos el fuego, dejamos hervir unos 8 10- minutos, ahora bajamos el fuego y dejamos hasta se haya consumido el caldo y el arroz esté listo, esto serán otros 10-12 minutos más o menos, dependiendo del arroz.
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8
Apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos tapado. Acompañar con el allioli y rodajas de limón.
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