PUCHERO ANDALUZ
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Medio | Fácil |
Ingredientes:
- 1 trozo de jarrete de ternera
- 1 ó 2 muslos de pollo
- 1 hueso blanco
- 1 trozo de tocino salado
- 1 trozo de costilla de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. salada - 1 hueso de espinazo de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - 1 trozo de tocino fresco
- 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
- 1 apio pequeño
- 1 puerro
- 4 ó 5 zanahorias
- 3 ó 4 puñados de garbanzos
- hierbabuena
1376 visitas
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Añadida el 27 Aug 2008 |
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Enviada por meduelelacabeza |
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Elaboración de PUCHERO ANDALUZ:
Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.
Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.
Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.
Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario
No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.
Un consejo...
El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.Se sirven los garbanzos con las patatas y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial. La carne y el tocino se sirve aparte;aqui en Andalucia se le llama "pringá" y cuando sobra la que sabe yo no jeje, hace croquetas.Buen provecho a todos
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Puchero canario / Puchero andaluz Tomaré algunas ideas de tu receta, saludos. Dijo Guache el día 27 Aug 21:32 - Reportar infracción de las normas |
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puchero andaluz la mejor receta de puchero andaluz, que he encontrado en la web,es la auténtica felicidades!!!!! (y he vivido allí) Dijo ruthy el día 26 Sep 12:01 - Reportar infracción de las normas |
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Puchero Muchas gracias! desde luego es la mejor que hay en todo internet. ENHORABUENA! Dijo Elena el día 26 Oct 09:43 - Reportar infracción de las normas |
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Utensilios
- olla espres,
- espumadera
Datos de interés
Región: Andalucía
+
recetas de Andalucía
País: España 
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recetas de España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Temperatura: Calientes
Cocinado: Olla a presión
Tipo de Cocina: Cocina Casera
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