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Categorías: Segundos platos > Guisos, legumbres y potajes

Elaboración de PUCHERO ANDALUZ:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

Un consejo...

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.Se sirven los garbanzos con las patatas y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial. La carne y el tocino se sirve aparte;aqui en Andalucia se le llama "pringá" y cuando sobra la que sabe yo no jeje, hace croquetas.Buen provecho a todos

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Canarias Puchero canario / Puchero andaluz

Tomaré algunas ideas de tu receta, saludos.

Dijo Guache el día 27 Aug 21:32 - Reportar infracción de las normas

Avatardefecto2 puchero andaluz

la mejor receta de puchero andaluz, que he encontrado en la web,es la auténtica felicidades!!!!! (y he vivido allí)

Dijo ruthy el día 26 Sep 12:01 - Reportar infracción de las normas

Avatardefecto2 Puchero

Muchas gracias! desde luego es la mejor que hay en todo internet. ENHORABUENA!

Dijo Elena el día 26 Oct 09:43 - Reportar infracción de las normas


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Utensilios

  • olla espres,
  • espumadera

Datos de interés


Región: Andalucía
+ recetas de Andalucía
País: España Es
+ recetas de España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Temperatura: Calientes
Cocinado: Olla a presión
Tipo de Cocina: Cocina Casera

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