En una olla colocar el azucar y agua para hacer un caramelo, a fuego bajo, agregar las peras, clavos de olor, corteza del limon, palos de canela, y jengibre, cocinar a fuego medio 10 minutos, o hasta que las peras esten cocidas, pero firmes, agregar 2 cucharaditas de vainilla, retirar del fuego y eliminar los clavos de olor, corteza del limon y canela, añadir la mantequilla y mesclar cuidadosamente, enmantequillar moldes individuales y espolvorear con azucar rellenar con las peras presionando para que queden bien compactos , colocar una hoja de masa filo sobre una superficie lisa, aceitar con spray y colocar otra hoja de masa y volver a aceitar con spray, colocar la masa sobre las peras metiendo la masa por los bordes hacia abajo, cocinar en el horno a temperatura media 15 min.. , desmoldar y servir con helado de vainilla.