Preparar la crema: las judias previamente remojadas, con todos los ingredientes indicados menos la sal y la pimienta, y cocerlas 1 hora y 30 minutos, aprox. a fuego lento hasta que esten tiernas. Retirar el ramillete de hierbas, el ajjo, y un trozo de cebolla y pasarlo todo por el chino con un poco del caldo de cocción, dejandolo caer en un bol: se debe obtener una crema bastante espesa. Rectificar de sal y condimentar con un hilo de aceite y una pizca de pimienta.

Saltear las gambas en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite durante 2 minutos. Apenas tomen color, regarlas con el vino blanco y dejar que este se evapore a fuego vivo. Añadir la picada de ajo y perejil , salpimentar y retirar del fuego.

Cocer los tallarines, escurrirlos y condimentarlos con la crema de judias caliente. Distribuirlos en los platos, añadir las gambas salteadas y servir.

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