Sofreír la cebolla y, cuando esté transparente, añadirle el tomate natural, junto con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Cuando haya reducido (mucho), reservarlo.

Lavar los rebozuelos, cortarlos y freírlos, con poco aceite y el fuego bajo, para que se deshidraten. Cuando hayan sacado bastante agua, retirarla y reservarla en un vaso. Seguir cociendo los rebozuelos unos minutos, esta vez a fuego fuerte para que se doren un poquito. Resevarlos.

Cortar en dientes los corazones de alcachofa (hay que quitarle las hojas y cortar sus puntas generosamente), y enharinarlos levemente: si la harina no prende, salpicarlos con un poco de agua. Freír hasta que doren y reservar.

Cortar las patatas en dados y freírlas sin que lleguen a dorar. Reservar.

Lavar los calamares y cortarlos en anillos gruesos. Ponerlos en una cazuela con un poco de aceite y el fuego mediano. Al cabo de unos pocos minutos, cuando hayan variado su textura, añadir las patatas, los rebozuelos, las alcachofas y el sofrito de tomate (aunque parezca que haya mucho, es la cantidad adecuada). Remover para mezclar bien el tomate con todos los ingredientes y añadir el agua de los rebozuelos que habíamos reservado. Al cabo de unos instantes, añadir poco a poco el vino blanco y remover. Dejar hacer "chup chup" hasta que haya reducido y la salsa tenga una consistencia muy espesa. (Cuando está al punto, hay un cambio de textura evidente).

Mientras tanto, salpimentar los langostinos y pasarlos por una sartén, solamente cara y cara. Añadir a la cazuela unos pocos minutos antes de retirarla del fuego para que se mezclen con la salsa y terminen de cocerse.

Dejar reposar y servir con buen vino blanco...