Lavar y secar la carne. Una vez seca se coloca en un plato hondo, se unta con la mostaza, se riega con el vino y se espolvorea con el tomillo troceado. Dejarlo en maceración mínimo 1hora. Mientras tanto pelar los ajos, cebolla y picarlas. Lavar los champiñones y laminarlos.

Una vez pasada la maceración, calentar una parrilla o una plancha y dorar los medallones por ambos lados previamente bien escurridos. Calentar aceite en una sartén y rehogar los ajos y cebolla durante 10 minutos, añadir el liquido de la marinada y reducir un poco pasándolo a continuación por un colador chino,; colocar los champiñones con la salsa en una sartén cocer 5 minutos añadir la carne y rehogarla unos minutos mas para que coja todos los sabores y aromas. Servir bien caliente acompañada de unas patatas fritas finas o bien solo con un buen vino.