Pelar los langostinos y reservar. Sofreír las cáscaras en un fondo de aceite. Apartar del fuego y pasar el sofrito por un chino. Mezclar con el yogur, salpimentar y reservar para más tarde.

Limpiar los ajetes y picarlos finamente. Mezclar en un recipiente con los langostinos, el zumo de limón y el aceite de oliva. Dejar macerando durante 30 minutos en el frigorífico.

Insertar los langostinos en los palillos alternando las hojas de menta. Freír las brochetas por ambos lados en una parrilla caliente. Servir con la salsa de yogur preparada anteriormente.