Colocar la harina tamizada en un bol y añadir el huevo, la mantequilla, una pizca de sal, la ralladura de limón, el azúcar y el concentrado de tomate. Untar una sartén con un poco de mantequilla y verter una o dos cucharadas de la masa, cuando comienza a cuajar, dar vuelta.Formar unas crêpes de unos 15 -18 cm de diámetro.

Realizar una bechamel espesa y añadirle atún en conserva desmigado. Mezclar y agregar el apio picado y la zanahoria rallada. Condimentar con sal pimienta, perejil.

Rellenar las crêpes y doblarlas como si fuesen una empanadilla, cerrando los bordes con un poco de huevo batido. Rebozarlas en harina y huevo. Freírlas en abundante aceite. Servir calientes.