La lechona en Colombia es un plato típico realmente espectacular. Aconsejo el vídeo adjunto para hacer un seguimiento de la elaboración. Una buena lechona se hace con cerdo de tamaño medio. Está compuesto de carne y arveja, acompañado del insulso, una especie de natilla pero menos dulce (mezcla maíz molido o arroz molido, más canela y panela) y su elaboracicón es parecida. Abajo vamos a dar una versión de la receta más sencilla. Ver también el vídeo para una elaboración más sofisticada.

Ingredientes:

• Tocino (1 cm grosor), 3 kilos
• Media taza de mantecaManteca
  En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. ,
• 2 kilos de carne de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. picada (de la pulpa),
• 500 gramos arveja cocida,
• 3 tazas arroz cocido,
• 4 cebollas larga (tallo),
• 2 dientes de ajo,
• sal,
• pimienta negra

En el vídeo también se le agrega:

• tomillo
• laurel
• comino
• salsa inglesa