Colocar las mollejas en una olla con agua fria, dejar reposar 2 hors y escurrir.Cambiar el agua de la cacerola agregar la sal gruesa.Cortar las zanahorias en rodajasbien finas. Cortar todos los vegetales y llevarlos a la olla, Cuando lleve al harvor agregar la mollejacuando pase dos minutos sacar las mollejas,cuando las mollejas esten frias quitarle la grasa piel y venitas, cortar por la mitad y hacerla en milanesa con huevo y harina freirlas en el aceite de oliva, luego poner las mollejas en una sarten agregar la crema el champan sal y pimienta y si podes picar un poco de ciboulete y agregarlo a la salsa. Poner en una fuente las molleja todo alrededor y en el centro poner una ensalada, la que mas te guste, arriba de las mollejas poner un poco de la salsa.